Текущее время: 19 мар 2024, 05:22

Большая Зеленая Кулинарная Книга

Разговоры обо всем / Off

Модераторы: Clairette, Fosik

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение miki » 21 авг 2017, 20:20

Очень хороший рецепт теста для пирожков.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков
Изображение
Дрожжевое тесто для жареных пирожков готовится безопарным способом.
Продукты
мука 
масло сливочное 
молоко 
яйца 
дрожжи 
соль 

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой (около 30°С) воды или молока (можно добавить 1 ч. л. сахара). В молоке растворить соль, добавить яйцо, просеянную муку, соединить с дрожжами и замесить однородное тесто без комков (замешивать 5—8 минут). Тесто для жареных пирожков должно быть не очень крутым. В конце замеса (за 2-3 минуты) добавить растопленное масло. Все продукты должны быть комнатной температуры или чуть теплее, но не горячими и не холодными.

Посуду с тестом накрыть салфеткой и оставить для брожения в теплом месте на 2-3 часа. Тесто не должно перестаиваться, не нужно оставлять его на ночь. В момент максимального подъема теста, примерно через 1 час, произвести обминку (если мука с хорошей клейковиной, тесто обминать 2-3 раза).

Готовое тесто выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки. Отрезать кусок теста, скатать его в длинный жгут (толщиной 3—4 см) и разрезать на равные части. Из кусочков теста скатать на столе шарики и дать расстояться 3—5 минут. Раскатать шарики в лепешки толщиной 5-7 мм. На середину каждой лепешки положить начинку, затем согнуть лепешку и соединить ее края так, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Пирожкам перед жаркой дать расстояться еще 20 минут.

Из такого теста можно приготовить жареные пирожки с любой начинкой.

*
miki
Щенок
 
Сообщений: 156
Зарегистрирован:
06 июн 2014, 16:56
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 14 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение miki » 01 сен 2017, 17:21

Отличный рецепт - тесто на кефире для пирога. А начинка может быть самая разная.
Пирог к чаю
Изображение
Пирог на кефире с вареньем - быстрая выпечка, которая порадует ваших гостей.
Продукты
(на 8 порций)
Варенье без косточек - 1 стакан
Сода - 1 ч. ложка
Кефир - 1 стакан
Сахар - 0,5 стакана
Яйца - 2 шт.
Мука - 2,5 стакана

Добавить в варенье 1 чайн. л. соды, хорошо перемешать и дать 5 минут постоять.
Затем в эту смесь добавить кефир, сахар, яйца.
Всыпать муку.

Включить духовку.
Все перемешать.

Противень с высокими бортами или форму смазать маслом. Тесто выложить на противень, смазанный растительным маслом.
Выпекать при температуре 180-200°С 40 минут. Готовность проверить зубочисткой - если проткнуть хорошо пропеченный пирог, она останется сухой.
miki
Щенок
 
Сообщений: 156
Зарегистрирован:
06 июн 2014, 16:56
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 14 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение miki » 07 сен 2017, 21:04

Как замесить тесто для пирога.
Пирог открытый с повидлом
Изображение
Рецепт пирога открытого с повидлом, из дрожжевого безопарного теста.
Продукты
(на 10 порций)
Молоко или вода - 230 г
Яйца - 2 шт. + 1 шт. для смазывания
Маргарин - 2 ст. ложки
Мука - 3 стакана
Дрожжи свежие - 16 г
или дрожжи сухие - 5 г
Сахар - 1,5 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Повидло - 350 г

Как испечь пирог с повидлом, из дрожжевого безопарного теста:

Развести в небольшом количестве теплого (37 градусов) молока или воды (100 мл) дрожжи.
Добавить оставшееся молоко, сахар, яйца и соль.
Все хорошо перемешать, всыпать просеянную муку. Замесить тесто.
Растопить маргарин.
Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленный (не горячий) маргарин.
Дрожжевое тесто для пирога должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук и стенок посуды.
После замеса тесто слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения (на 3-3,5 часа). За это время тесто следует 2-3 раза обмять.
Отделить четверть теста.
Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на смазанный жиром лист и выровнять поверхность.
Сверху на тесто выложить подогретое до 30°С повидло, оставляя края шириной 1,5-2 см.
Края теста загнуть внутрь.
Оставшуюся часть теста раскатать в пласт (толщиной 0,5 см). Разрезать на тонкие полоски.
Сверху на повидло выложить узкие полоски теста в виде решетки и, по желанию, украсить пирог фигурками из кусочков теста.
Дрожжевой пирог с повидлом смазать яйцом. Оставить в теплом месте для расстойки на 20-30 мин.
Выпекать открытый пирог из дрожжевого безопарного теста в разогретой духовке при температуре 200°С примерно 30 минут.
Приятного аппетита!
miki
Щенок
 
Сообщений: 156
Зарегистрирован:
06 июн 2014, 16:56
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 14 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение Vilenchik » 30 янв 2018, 15:53

Мои вкусные беляши
Изображение
Ингредиенты
Мука - 500 г
Вода - 200 мл.
Соль - 1/2 ч.л
Сахар - 2 ст.л.
Дрожжи свежие - 25 г
Масло рафинированное - 3 ст.л.
Фарш говьяжий - 500 г
Лук - 1 шт.
Специи - 1 ч.л.

Растворить в теплой воде сахар и дрожжи.
Просеянную муку смешать с маслом и хорошенько растереть.
Добавить воду и замесить тесто. Отправить тесто подыматься на час.
Фарш довести до вкуса и оставить нагреться до комнатной температуры.
Тесто подошло и теперь из него можно готовить наши беляши.
Сформировать с теста рулет и разрезать его на ровные части.
Каждую часть теста раскатать небольшим кружочком.
Выложить внутрь столовую ложку фарша.
Защипнуть края лепешки и раскатать шарик скалкой.
Таким образом сформировать все беляши.
Готовые изделия обжарить на маленьком огне с обеих сторон до румяной корочки.
Последний раз редактировалось Vilenchik 06 май 2019, 17:22, всего редактировалось 2 раз(а).
Vilenchik
Бэби
 
Сообщений: 15
Зарегистрирован:
15 янв 2018, 12:29
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение Vilenchik » 02 мар 2018, 16:27

Классный рецепт картошки:
Изображение
Ингредиенты
картофель - 2 кг
лук - 1 шт.
куриное филе - 300 гр
твердый сыр - 100 гр
соль, перец, приправа - по вкусу

Начистите картофель, порежьте мясо, почистите луковицу (если лук маленький, то используйте 2-3 штук).
Далее обжарьте мясо на сковородке (из мяса подойдет куриная голень, куриные ножки или бедра). Добавьте порезанный полукольцами лук и посыпьте специями. Обжарьте в течении 5 минут, далее добавьте немного воды, закройте крышкой и протушите ещё 3-5 минут. Таким образом мясо получится сочное, а лук не будет горчить.
Пока тушится мясо порежьте картофель дольками, выложите в большую миску, посолите и хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась и весь картофель был посолен.
Потрите твердый сыр на большой терке. Мясо выложите в противень, равномерно распределив. Далее, сверху мясо выложите картофель, и затем посыпьте весь картофель тертым сыром.
Последний раз редактировалось Vilenchik 06 май 2019, 17:23, всего редактировалось 2 раз(а).
Vilenchik
Бэби
 
Сообщений: 15
Зарегистрирован:
15 янв 2018, 12:29
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение Vilenchik » 28 апр 2018, 13:18

Вкусный и быстрый рецепт салата Цезарь:
Изображение
Ингредиенты
Куриная грудка - 2 шт
Салат Айсберг - 300 гр
Томаты - 1-2 шт
Чиабатта - 200 гр
Пармезан - 100 гр
Йогурт - 200 мл
Оливковое масло - 30 мл
Соевый соус - 20 мл
Соль - по вкусу
Прованские травы - по вкусу

Куриные грудки промыть, натереть солью и прованскими травами. Запекать в духовом шкафу 30-40 минут до готовности. Запеченные куриные грудки сочнее обжаренных на сковороде.
Чиабатту нарезать кубиками, посыпать солью и прованскими травами. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовой шкаф. Поджарить до золотистого цвета.
Салат айсберг нарезать не очень мелко. Выложить на дно большого салатника.
Томаты помыть, нарезать кубиками, выложить сверху на айсберг. Куриную грудку разрезать на небольшие кусочки. Тоже добавить в салат.
Приготовить соус для салата Цезарь с курицей. Для соуса смешать в глубокой миске натуральный йогурт и оливковое масло. Туда же добавить соевый соус, прованские травы. Хорошо перемешайте, попробуйте на вкус. Если нужно, посолите.
Добавьте в салат с курицей пшеничные сухарики. Полейте весь салат заправкой. Сверху посыпьте все натертым пармезаном.
Последний раз редактировалось Vilenchik 06 май 2019, 17:24, всего редактировалось 1 раз.
Vilenchik
Бэби
 
Сообщений: 15
Зарегистрирован:
15 янв 2018, 12:29
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение lali » 18 дек 2018, 20:13

Идеальный завтрак - панкейки рецепт.
Изображение

На 10 панкейков необходимо:

250 мл молока
3 ст. ложки растительного или 40 гр. растопленного сливочного масла, оно должно быть остывшее или чуть теплое, но не горячее
1 яйцо
4 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
170 гр муки
топпинг (все, что вам захочется)

Приготовление панкейков:

Взбиваем миксером или венчиком молоко, яйца, масло и сахар.
Смешиваем муку с солью и разрыхлителем. После чего просеиваем в молочно-яичную смесь.
Хорошо перемешиваем получившуюся смесь, масса должна быть однородной.
Разогреваем сковороду, ничем не смазывая. Она должна быть сухая.
Для одного панкейка выливаем на сковороду 2 столовые ложки теста. После того как начнут появляться пузырки, блинчик необходимо перевернуть. На второй стороне он будет жариться моментально, поэтому важно следить за панкейком.

Особенности приготовления панкейков:

Все составляющие должны быть свежими, даже разрыхлитель.
Перемешивать тесто панкейков необходимо до того момента, пока влажные и сухие компоненты не объединятся. Если перестараться, блинчики могут выйти резиновыми.
Американские панкейки должны иметь нежную ровную корочку, поэтому их необходимо жарить на сковороде без масла.
lali
Бэби
 
Сообщений: 25
Зарегистрирован:
18 дек 2018, 19:55
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение miki » 27 мар 2019, 09:08

Отличный завтрак - панкейки рецепт.
Американские блинчики (pancakes)
Изображение
Американские блинчики, рецепт с корицей. Панкейки получаются очень аппетитные.
Продукты
(на 4 порции)
Мука - 240 г
Молоко - 220 мл
Корица - на кончике ножа
Яйца - 4 шт.
Сахар - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Сода, погашенная уксусом - 0,5 ч. л.
Масло сливочное (для смазывания)
Кленовый сироп или мед - по вкусу

Как приготовить американские блинчики (панкейки):

1. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки убираем в холодильник. Желтки растираем с сахаром, корицей.

2. Добавляем в желтки молоко.

3. Всыпаем в желтковую массу просеянную муку, не переставая помешивать. Добавляем соду, погашенную уксусом.

4. Белки солим и взбиваем на больших оборотах миксера в крутую пену до устойчивых пиков.

5. Столовой ложкой добавляем белковую массу в тесто и аккуратно перемешиваем снизу вверх.

6. Сковороду ставим на средний (или чуть меньше) огонь, смазываем сливочным маслом всего один раз.

7. Выкладываем тесто на сковороду ложкой. Я это делал десертной ложкой, на один блин у меня шло 4 дес. ложки.

8. Переворачиваем панкейки, когда верх полностью затянется, это примерно 1,5 минуты.

9. Готовые американские блинчики складываем на тарелку и смазываем каждый маслом. В Америке панкейки поливают кленовым сиропом, но я не отважился на его поиски и использовал мёд.

Панкейки на столе. Приятного аппетита!
miki
Щенок
 
Сообщений: 156
Зарегистрирован:
06 июн 2014, 16:56
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 14 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение miki » 28 май 2019, 10:01

Вкусная еда - цезарь с курицей рецепт.
Салат "Цезарь" с курицей
Изображение
Предлагаю рецепт вкуснейшего салата "Цезарь" с курицей и идеальным соусом. Сочное куриное филе, сухарики с хрустящей корочкой, но мягкие внутри, хрустящий освежающий салат айсберг, ароматный пармезан и обалденный соус - не зря салат "Цезарь" стал самым популярным и любимым салатом. Давайте же приготовим эту вкусняшку, которая не оставит никого равнодушным!
Продукты
(на 4 порции)
Филе куриное - 400 г
Салат айсберг или романо - 300 г
Батон или багет - 160 г
Сыр пармезан - 70 г
Помидоры черри (или коктейльные) - 10 шт.
Яйца перепелиные - 10 шт.
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное - 3 ст. ложки
*
Для соуса:
Яйцо куриное - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Каперсы (по желанию) - 7 шт.
Сыр пармезан - 10 г
Масло растительное - 70 мл
Сок лимонный - 1 ч. ложка
Соус вустерский (по желанию) - 0,5 ч. ложки
Горчица - 1 ч. ложка
Сахар - 1 щепотка

Подготовить ингредиенты для салата "Цезарь" с курицей.
Для соуса куриное яйцо комнатной температуры залить кипятком и оставить на 1 минуту. Так белок немного приготовится, а желток останется жидким.
Чеснок и каперсы измельчить.
Яйцо охладить, разбить в ёмкость, где будете делать соус. Добавить к яйцу лимонный сок, вустерский соус, горчицу, щепотку сахара, измельчённый зубчик чеснока, каперсы и натёртый на мелкой тёрке пармезан. Всё взбить блендером. В процессе взбивания влить растительное масло. Соус для салата "Цезарь" не должен быть слишком густым.
Батон нарезать кубиками. Обжарить хлеб на 2 ст. ложках растительного масла до румяности. К сухарикам можно добавить любимые специи или немного тёртого пармезана.
Куриное филе просушить бумажным полотенцем. Разрезать самую толстую часть куриного филе и раскрыть её бабочкой, чтобы толщина филе была равномерной во всех местах.
Посолить и поперчить по вкусу. Обжарить куриное филе на 1 ст. ложке растительного масла по 4-5 минут с каждой стороны (не пересушите филе).
Готовое куриное филе смазать соусом с двух сторон и дать ему "отдохнуть", пока занимаемся другими ингредиентами.
Отварить перепелиные яйца (я варила в кипятке ровно 4 минуты). Яйца охладить и разрезать пополам. Помидоры также разрезать пополам.
Салат нарвать руками или порезать ножом, кто как предпочитает.
Куриное филе нарезать тонкими слайсами.
Рекомендую собирать салат "Цезарь" перед подачей, чтобы листья салата остались хрустящими, а сухарики не размокли.
Соус перелить в соусник, оставив небольшую часть в миске.
В миску с соусом переложить листья салата и хорошо перемешать, чтобы листья покрылись тонким слоем соуса.
Я предпочитаю подавать салат "Цезарь" порционно: на тарелку выкладываю часть листьев салата, сверху - часть куриного филе, снова немного салата, куриное филе и сухарики. Украшаю салат "Цезарь" с курицей половинками помидоров и перепелиных яиц. Посыпаю натёртым сыром пармезан. Соус подаю отдельно, чтобы каждый мог добавить его в салат по желанию.
Приятного аппетита!
miki
Щенок
 
Сообщений: 156
Зарегистрирован:
06 июн 2014, 16:56
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 14 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение Vilenchik » 11 июн 2019, 15:28

Вкусная домашняя пастила
Изображение
Ингредиенты
сливы - 0,5 кг.
сахар - 0,5 ст.
масло подсолнечное - 5 гр.

Сливы тщательно моем и сушим. Разрезаем сливы пополам и вынимаем косточки.
Ставим кастрюлю со сливами на медленный огонь и увариваем в течение 1 часа, периодически помешивая. Добавляем сахар.
Увариваем в течение получаса до состояния густого пюре.
Убираем готовое пюре с огня и даем слегка остыть. Тем временем включаем духовку на 70 градусов и подготавливаем форму для выпечки. Застилаем пергаментом и слегка смазываем подсолнечным маслом, чтобы потом пастила легче отошла от бумаги. Выливаем пюре в форму для запекания и равномерно распределяем слой. Он должен быть не более 1 сантиметра. Если будет больше 1 см., пастилу придется дольше сушить. Отправляем пастилу в духовку на 2-4 часа. Затем вынимаем и даем остыть. Потом снова в духовку. И так повторяем несколько раз. В итоге на сушку должно уйти не менее 10 часов.
Пастила будет готова, когда полностью перестанет липнуть к рукам. Отделяем пастилу от бумаги и нарезаем квадратиками. Я не успеваю пастилу сервировать, разлетается на ура. Уж очень она вкусная!
Vilenchik
Бэби
 
Сообщений: 15
Зарегистрирован:
15 янв 2018, 12:29
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение miki » 30 сен 2019, 14:03

Это вкусно - дрожжевое тесто на пирожки.
Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков
Изображение
Традиционный рецепт теста на дрожжах для пирожков или пирогов . Из такого теста на дрожжах можно приготовить выпечку с любой начинкой.
Продукты
Молоко - 1,25-1,5 стакана
Дрожжи сухие - 11 г
Мука - 600-800 г
Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1 щепотка

Ингредиенты для теста.
Подогреть молоко до 30-35 градусов.
Половину муки насыпать в кастрюлю сделать в центре ямку, налить туда молоко или воду, добавить дрожжи.
Замесить тесто из теплого молока или воды вместе с растворенными дрожжами и половиной муки, поставить в теплое место на 1 час.
Когда поднимется, выбить хорошенько веселкой или смешать рукой. Посолить, добавить масло, яйца и муки так, чтобы тесто было густое.
Месить до тех пор, пока не начнет отставать от рук.
Поставить в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза (1-1,5 часа), затем его обмять и снова дать подняться.(1-1,5 часа).
Когда тесто поднимется во второй раз, можно формировать пирожки, пироги.
miki
Щенок
 
Сообщений: 156
Зарегистрирован:
06 июн 2014, 16:56
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 14 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение Vilenchik » 30 сен 2019, 21:26

Вам на зметку фасоль в томатном соусе
Изображение
Ингредиенты
измельченная петрушка свежая - одна ст. ложка с горкой
белая фасоль крупная - 580 г
арахисовое масло ароматное для жарки - по вкусу
морская соль среднего помола - по вкусу
салатный лук большой красный - одна штука
томаты консервированные в собственном соку - 370 г
Хорошо промыть белую фасоль, замочить ее в отфильтрованной воде примерно на шесть часов, затем отварить ее до мягкости и переложить на сито.
Почистить лук и нарезать его очень мелко, поставить на слабый огонь сковородку и прогреть в ней арахисовое масло, затем обжарить до светлого золотистого оттенка измельченный овощ.
Нарезать небольшими кусочками томаты, переложить их в сковородку к обжаренному луку, добавить немного томатного сока и продолжить процесс готовки еще несколько минут при регулярном помешивании.
В глубокую форму из огнеупорного материала выложить теплую фасоль, добавить томаты с луком, влить оставшийся томатный сок из консервной банки, перемешать и отправить на двадцать минут в духовку, прогретую заранее до 180 градусов.
По прошествии вышеуказанного времени переложить фасоль с томатами в порционные тарелки, присыпать рубленой зеленью и подавать в теплом виде.
Vilenchik
Бэби
 
Сообщений: 15
Зарегистрирован:
15 янв 2018, 12:29
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение Vilenchik » 01 окт 2019, 11:53

miki писал(а):Традиционный рецепт теста на дрожжах для пирожков или пирогов .

Сахарку немного все таки стоит добавить, на вкус особо не повлияет, а скорость брожения :co_ol:
Vilenchik
Бэби
 
Сообщений: 15
Зарегистрирован:
15 янв 2018, 12:29
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение Vilenchik » 01 окт 2019, 12:05

Поделюсь рецептом домашнего хлеба без дрожжей, на пиве:
Изображение
Ингредиенты
Мука - 1 1 / 2 стакана ржаной муки (220 г), мука - 1 1 / 2 стакана пшеничной муки (220 г), разрыхлитель - 2 чайные ложки, сахар коричневый - 1 / 3 стакана (70-100 г), сливочное масло - 1 / 4 стакана растопленного (примерно 100 мл), пиво - 350 мл (можно использовать любой вид, какой вам больше нравится), оливковое масло - ля мазки формы – 1 столовая ложка (или растительное)

Разогрейте духовку до 190 ° С градусов.
Смешайте все сухие ингредиенты: 220 г просеянной ржаной муки, 220 г просеянной пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 70 г сахара (или по вкусу). Большинство людей муку не просеивают, а просто насыпают совком. Советую все таки просеять. При выпечке хлеба обязательно необходимо просеять муку, иначе хлеб получится не воздушным и жестким.
В сухую смесь добавьте пиво и тщательно перемешайте, до тех пор пока тесто не станет однородным.
Тесто выложите в слегка смазанную растительным или оливковым маслом форму. Желательно масла использовать не более 1 столовой ложки. И при выпечке следите, чтоб хлеб не пригорел. Иначе горелое масло под воздействием высоких температур, может образовывать канцерогены.
Обильно полейте растопленным сливочным маслом сверху (вам понадобиться около 100 мл).
Выпекайте домашний хлеб в разогретой до 190 С градусов духовке на среднем уровне до золотистого цвета или до готовности продукта (приблизительное время выпечки составит около 60 минут).
Готовый хлеб выньте из духовки и оставьте отдохнуть на 15 минут, накрыв сверху хлопковым полотенцем.
Vilenchik
Бэби
 
Сообщений: 15
Зарегистрирован:
15 янв 2018, 12:29
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Re: Большая Зеленая Кулинарная Книга

Сообщение miki » 05 фев 2020, 21:59

Вкусная тема - рецепт теста для растегаев.
Расстегаи с рыбой и рисом
Изображение
Расстегаи с рыбой и рисом - это вкуснейшие "расстегнутые" пирожки. Мягкое нежное тесто и сочная вкусная начинка.
Продукты
Для теста:
Молоко - 200 мл
Мука пшеничная - 320 г (2 стакана) + для работы с тестом
Масло растительное - 2 ст. ложки + для работы с тестом
Дрожжи сухие - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Филе рыбы (сёмга) - 400 г
Лук репчатый - 1 шт.
Рис отварной - 0,5 стакана
или рис сырой - 40-50 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Масло сливочное - 20 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для смазывания расстегаев:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1 ч. ложка

Готовим тесто.
В миске смешиваем дрожжи, соль, сахар и муку (3 ст. ложки). Добавляем тёплое (не горячее!) молоко, перемешиваем.
Накрываем миску салфеткой и оставляем опару в тёплом месте минут на 20.
Когда опара подойдёт (покроется пузырьками), добавляем растительное масло и оставшуюся муку. Перемешиваем.
Замешиваем тесто (месить примерно 10 минут). Тесто будет мягким и послушным.
Чашку смазываем растительным маслом. Формируем из теста шар, выкладываем в чашку, накрываем плёнкой или целлофановым пакетиком и ставим в тёплое место примерно на 1 час для подъёма.
Готовим начинку.
Рис (обязательно берите круглозёрный непропаренный) заранее ставим вариться в подсоленной воде. Варим рис на небольшом огне 20 минут.
С филе рыбы удаляем все косточки. Нарезаем филе небольшими кусочками.
Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности. Сильно зажаривать лук не нужно.
Соединяем в чашке отварной рис и лук вместе с маслом, перемешиваем. Добавляем рыбу, соль и перец. По желанию в начинку можно добавить зелень петрушки или укропа. Перемешиваем. Рыбная начинка для расстегаев готова.
Тесто слегка обминаем, смазав руки растительным маслом, и выкладываем на присыпанный мукой стол. Делим тесто на 2 части. Каждую часть теста делим ещё на 5-6 кусочков.
Кусочки теста скатываем в шарики.
Каждый шарик теста раскатываем скалкой, чтобы получилась лепёшка. На лепёшки кладём примерно по одной столовой ложке начинки.
Защипываем тесто сначала с одного бока, затем с другого, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.
Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом.
Выкладываем расстегаи на противень. Прикрываем полотенцем или салфеткой и оставляем на 5-10 минут, чтобы тесто подошло.
Яйцо соединяем с одной чайной ложкой молока и смешиваем вилкой.
Смазываем расстегаи смесью яйца и молока.
Выпекаем расстегаи с рыбой и рисом в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут.
Румяные и очень аппетитные расстегаи с рыбой и рисом готовы!
miki
Щенок
 
Сообщений: 156
Зарегистрирован:
06 июн 2014, 16:56
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 14 раз.

Пред.След.

Вернуться в Беседка-флудильня

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3

Рейтинг@Mail.ru